LAS CUATRO ESTACIONES se centra en
presentar el trabajo de Joanna Artieda, nuestra chef
postrera más internacional. La pamplonesa es docente
en escuelas de pastelería y trabaja para restaurantes
de medio mundo realizando postres “exclusivos y
personalizados”. Su trabajo pasa por un compromiso
con la cocina de autor, hecha con las mejores materias
primas y con un discurso que reivindica el producto
de proximidad. Esta edición de PastryRevolution es un
monográfico dedicado exclusivamente a su personal
visión de la cocina dulce y de la pastelería en la que se
descubren todos sus secretos.
El cuaderno de Montagud Editores expresa la
declinación del universo dulce de Joanna clasificado
en familia de productos y según su temporada:
primavera, verano, otoño e invierno. Su particular
obra se refleja a través de 40 creaciones únicas,
detalladas y comentadas. Son un ejemplo de ello
el ‘Mantecado de flor de almendro’ (primavera), la
‘Morcilla de frutas’ o el ‘Tartar de sandía y txuleta’
(verano), el ‘Dulce de membrillo’ (otoño) y la ‘Crêpe
Suzette de borraja’ (invierno).
Artieda creció en una pastelería familiar. Tras finalizar
sus estudios de cocina y pastelería, se formó y trabajó
con algunos de los mejores cocineros del mundo:
Martín Berasategui, Pedro Subijana, Michel Bras, los
hermanos Albert y Ferrán Adrià o Gaggan Anand. En
el año 2016 le llegó la consagración siendo la primera
mujer en proclamarse Mejor Chef Española y, en
2022, es nombrada Mejor Pastelera de Navarra.
Gracias a su control de la técnica, esta creadora de
experiencias dulces desarrolló y creó un estilo de
pastelería muy personal alrededor de la repostería
que la llevó a fundar su propia marca y empresa,
‘JoannArtieda’, en el año 2017. Este estudio de
investigación gastronómico impulsa y ofrece un servicio
integral dirigido a la industria alimentaria, analizando
las tendencias del mercado, diseñando conceptos
exclusivos e implementándolos optimizando los
procesos industriales necesarios.
